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介紹幾種美食門面菜

2016-03-28 / 人看過

粵菜即廣東菜,中國四大菜系之一,它影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主?;洸俗⒁馕「鞑讼抵L,烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。很多人都喜歡吃粵菜,不僅是它口味鮮美,更重要的是它多注重養生,在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩……

下面介紹幾道粵菜的招牌菜,學會了再也不用擔心自己的廚藝拿不上太面了!

一、粵菜經典——白切貴妃雞.

粵菜中5款非吃不可的招牌菜,學會后家里來客人超級撐場面!

材料:雞,蔥姜,洋蔥,元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮

做法:

1.雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內外,腌制一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,姜片

2.制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時,讓材料充分出味

3.煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內殼水,重復以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

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4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

5.拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件

6.鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬

二、粵式蜜汁叉燒

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材料:叉燒醬2湯匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(著色)、白蘭地1湯匙、花椒粉1/2茶匙(去豬肉腥騷)

烤時涂表面碗汁:蜂蜜3湯匙、叉燒醬1/2湯匙、生抽1茶匙

做法:

腌制:將肉裁成與烤盒寬的長度,和肉和腌肉的材料放在大碗里,用手攪拌,用冰插在肉里插些密孔,好讓肉入味,再逐條肉按摩幾下,放入密實盒,入冰箱一至兩天。

一、把烤盒的托架表面擦一層油(托架下面留有烤肉時漏油的空間);

二、把腌過的肉放在烤盒里;

三、表面封上錫紙,放入預熱的烤箱里,400F,20分鐘,表面封錫紙是使里面的肉易熟和不流失水分;

四、兌好涂表面的碗汁;

五、時間到,用食物鉗掀開錫紙(不要用手掀,里面的蒸汽會冒出來,易傷到手),在肉的表面涂碗汁,再用烤箱(上火)功能,低溫烤5-6分鐘;

六、烤好一面后再用同樣方法烤底面,最后側面也烤一烤,如果肉不是太薄能立起來的話。

三、粵式豬肉蝦餃

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材料:豬肉末110克,切碎的水芥30克,罐裝菱角半罐(220克裝),瀝干后切碎,蔥2棵,切碎,蠔油1湯匙,芝麻油1湯匙半,蒜1頭,搗碎,醬油1茶匙,白胡椒粉1撮,鹽1撮,餛飩皮40張,鮮蝦450克,去殼并抽去背部黑線

做法:

1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡,放一個蝦在餡上,將餛飩皮邊緣略微沾濕,將餡對折包起來并用手指按緊,形成一個嚴實的半圓,要確保別把空氣包在里面。

3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘,煎到一半時翻一面?;蛘?,將它們放在燒開的水里煮10分鐘,瀝干后放在雞湯里吃。

四、粵菜----胡椒浸生蠔

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材料:生蠔,蔥,姜,紅辣椒,香菇,上湯,料酒,生粉,胡椒,雞精,香油,魚露,色拉油

做法:

1.生蠔洗凈去腸,入沸水中汆水

2.蔥、姜、紅辣椒洗凈,切段,香菇水發后,洗凈,切段

3.胡椒洗凈,拍碎

4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁

5.燒鍋放油,燒至五成熱,放生蠔過油,盛出

6.燒鍋放油,放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香,放生蠔,加料酒、 加調味汁,用濕生粉勾芡即可


五、粵式家常菜——雙豆燜鳳爪

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材料:雞爪,黃豆、鷹嘴豆,冰糖和紅燒醬油。

做法:

1.雞爪要焯水沖洗去異味。

2.黃豆、鷹嘴豆要浸泡夠時間才能燜得粉綿香糯。

3.兩種豆類搭配高膠原蛋白的雞爪,才能燜出獨特的香味。

4.冰糖和紅燒醬油不但能增香,也能讓菜肴的色澤更誘人。

小訣竅:

1.雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。黃豆含有豐富的蛋白質、多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。

2.黃豆的異黃酮能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失,促進骨生成、降血脂等。

3.鷹嘴豆有防止癌細胞的增殖,促使癌細胞死亡的作用??梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷爾蒙水平,讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖,預防和減緩糖尿病并發癥的作用。

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